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新规有望明年出台 年份酒将现真身

之道网导读:俗话说“酒是陈的香”,伴随这种消费心理的蔓延,近年来,年份酒成为消费者的心头好,各种品牌白酒也纷纷打出年份酒的旗号。但陈酿酒……

俗话说“酒是陈的香”,伴随这种消费心理的蔓延,近年来,年份酒成为消费者的心头好,各种品牌白酒也纷纷打出年份酒的旗号。但陈酿酒是否是真正历经纯酿,消费者对此却无法验明正身。

近日,记者获悉,针对常年滋生乱象的年份酒,政府有关部门已在制定规范标准,细则有望明年出台。届时,市面上大部分年份酒将被揭开神秘面纱,还以真相。

年份酒究竟为何物?

据悉,年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。

对于年份酒的概念来源,白酒专家王传才介绍了其中的两层含义。一是从国外流行开来,在法国,有讲求年份的概念,但它是以用某个年份的而酿就 的酒为定义。二是1993年,茅台为凸显一批年代较久远的酒的珍贵性而推出年份酒。茅台“年份酒”面世后,诸多企业就把“年份酒”的概念嫁接到白酒中来。 在今天看来,“年份酒”的概念已被严重透支。

国际市场上对年份酒有极其严格的规定:自酒蒸馏之日起,在橡木桶中储存2年半以上的可称为VO、VS;储存4年半以上的叫VSOP;蕴藏6年以上的称NAPOLEON干邑;储存8年半以上的是XO。国际上还允许不同年份的酒混合,混合后按最低酒龄分级。

陈酒并非香郁而是平和

不少人认为,酒越久越醇。中国食品工业协会、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示,新酒大多存放时间短,喝起来香气浓郁,而陈酒由于存放时间长,酯 类和醛类物质随着时间挥发掉了,香气减弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒?在马勇看来,一是陈酒的贮藏成本远大于普 通酒;二是随着存放时间的延长,酒池中的酒会慢慢挥发和流失,装瓶量会有所减少,只能通过提价来“保本”。而且企业在保存酒时,会首选优质酒,从这个角度 看陈年酒在质量上确实有一定的优势,但对于普通酒,大家也不必过于追求时间长的。

新规有望明年出台

中国酒业协会秘书长宋书玉表示,“之前我国没有白酒年份酒的表述方式,90年代以后才有,实际意义是在表述白酒的质量等级,与白酒的实际注册年限有一定的 关联,年份标得越高,它的质量等级就越高,白酒中使用的储存期比较长的酒的比例越多。各酒企在年份酒的定义上或年份酒所使用的与年份有关联的酒的比例,并 不统一。”

中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权说,“未来年份酒要做到完善标准体系,检测手段,规范市场,定质量,定价格,定标准,要建立年份酒第三方评估机制,这个机构主要由我们酒业协会组织业内专家团队,全国品酒师等构成。”

甘权透露说,“定质、定价、定标准的年份酒的相关行业标准正在制定之中,最快2016年就会出台。”白酒专家孙延元称,新规明年出台应不成问题,由于近年消费者及媒体对年份酒关注度高,因此年份酒的标准会更加谨慎规范。

王传才透露,为迎接即将到来的年份酒标准,茅台、五粮液(25.94 +0.08%,买入)等大酒企已提前做好预备工作。

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